去采訪澳斯威爾中山烹飪學院的王先生，王先生是專業的蒸烤大師，他的理念是“蒸味即是真味”和“吃出健康來”，之前在廣州大酒店里做大堂，而現在移師澳斯威爾，也是托老板的面子，多方請求才得來。更重要的是澳斯威爾缺不了一個重量級的廚師。
見到王先生的時候，正在烹飪課室里忙活，叫徒弟將蒸烤爐搬到另一個課室上去。盡管公司要求他可以不穿廚師衣服的，但是他還是一絲不茍，戴著廚師的高帽子，那是對他這幾十年來從業的肯定。他原本是做川菜的，然后進北京，又學得了粵菜，集多樣技藝于一身，才顯得從容和自信，而且更加會作比較。他跟公司最大的有緣點是認同澳斯威爾“建造一個綠色廚房”的理念，他的經驗可謂豐富，而對各大菜系又觸類旁通，非常之了解。他認為在諸多烹飪技術中，炒同吵，即喧囂浮躁，雜味旁生;炸同詐，炸制食品，外表的焦脆掩蓋了內在的綿軟，只有表層的焦香，里外不一，對味覺具有欺詐之嫌;煎同奸，煎的食物缺乏原味表達，是用煎這種烹飪技巧改變了食物的本味，在煎的過程中菜失本味而增它味;只有蒸味才是真味啊!蒸菜在它的制熟過程中，菜的營養得以保證，而其他有礙人體健康的油脂和焦變物質則是不存在，人體的熱量10.5%來自于油脂，蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少一半。最為關鍵的是，蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都暴露無遺，比如不新鮮的魚，蒸是無法掩蓋其異味的。
王大廚一心為全民的健康著想，要改變全民的烹飪習慣，他對澳斯威爾蒸菜菜譜的開發提供了很大的幫助，開發出了系列養生蒸菜。比如近期，他就開發了清蒸田蛙，清蒸菜心，清蒸芥藍，清蒸石斛走地雞，清蒸排骨，清蒸財魚等等。言出必行，王大廚在澳斯威爾上班的第一天起，便給他太太買了一臺澳斯威爾蒸烤爐，告訴她，以后每次吃飯就要造這臺寶貝了。既可以做蒸菜，還可以蒸飯，還可以烤蛋糕，何樂而不為呢?蒸菜除了前文所說的保持營養及口感，不產生有害物質和油煙，還有一種是因為蒸菜方便，大大改善了家庭生活的氛圍。比如王大廚是下午6點鐘下班，而做一餐晚飯需要三菜一湯，一個蒸排骨，一個蒸小白菜，一個蒸米飯，一個蒸芋頭，可以一次性用澳斯威爾電蒸爐搞定，在此等待蒸熟的期間，他依偎有太太的身邊看電視，順便輔導小女的功課。
設為首頁 
