發(fā)布時間:2019/10/10 15:29:29 來源:網(wǎng)絡來源 編輯:中國家裝家居網(wǎng)
九月是豐收的季節(jié)，丹桂飄香，菊黃蟹肥秋意濃。古人把食蟹、飲酒、賦詩、賞菊作為金秋時節(jié)的快意之事，正所謂“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。把酒品蟹是傳統(tǒng)，也是中醫(yī)體系里的飲食哲學。蟹的食性大寒，酒中的酒精可以去腥，脂類物質可以提鮮，佐酒選擇中又以紹興陳年花雕最佳；也有人在吃蟹時配以姜茶，祛寒除腥，減輕吃完螃蟹后的不適感。此外，日常吃蟹時還有什么法門呢？
膏黃分清——各有不同
蟹黃和蟹膏并不相同，但由于蟹黃得到更廣泛的喜愛，很多人誤以為吃螃蟹就必須吃蟹黃。其實蟹黃蟹膏滋味各有千秋，前者誕生在雌蟹體內，后者誕生在雄蟹體內。蟹膏和蟹黃很好分辨，蟹黃是黃色，而蟹膏則是白色的。民間有“九雌十雄”的說法，九月母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月份，公蟹的蟹膏長得最厚實；所以九月里要吃雌蟹，十月里要吃雄蟹。
挑蟹——望聞問切不可少
學會挑選食材是美味誕生的第一步，根據(jù)節(jié)令和口味愛好挑選食材更是廚藝嫻熟的標志。如果是比較熟悉的店鋪，可以直接請店家?guī)兔μ暨x雄雌蟹，此謂之問。雄蟹的腹部有倒三角形，按這一特性即可簡單區(qū)分。雌蟹的腹部無明顯標識，如果在腹甲上部透出自然的微紅，那可是暗示著滿當當?shù)男伏S！此外，挑蟹跟挑蝦一樣，要選不安分的、翻身更頻繁的。如果能遇上健步如飛、腹不貼地，那就更好了，此謂之望。需要注意的是，蟹黃的多少與蟹的大小并沒有正比關系，因此不必太注重個頭大小。
“蟹肉上席百味淡”，喜歡水產的饕客有經驗，生長于河水、湖水的蟹帶自然腥味，內里干凈，肉質更加鮮美；養(yǎng)殖于水塘的蟹泥土味濃，腹黑腮臟，此謂之聞。還可以摸一摸，成熟的螃蟹蟹鉗細毛濃密不留縫隙，蟹身堅硬，蟹角有彈性且手感瓷實，此謂之切。
做蟹—方太集成烹飪中心花式做蟹
蟹最受歡迎的做法當然是蒸，親朋好友相聚，共品幸福美味。如果蒸具選擇不當，蒸具內的溫度差別可能會使蟹產生生熟不均的差異。部分蒸過頭的蟹會變得干癟、腮肉發(fā)黑，甚至蟹黃流出，浪費食材。烹飪器具的選擇至關重要，方太近期推出的集成烹飪中心，將創(chuàng)新升級的超薄低吸油煙機和灶蒸烤烹飪機融合為一體，開創(chuàng)平臺化集成烹飪模式。方太集成烹飪中心下方的蒸烤一體機精心設計雙管螺旋加熱，精準控溫，鎖住食物的鮮味，下置的排氣口保證食材始終被新鮮蒸汽包裹，保證蟹內部肉質的微妙變化步調一致。
蒸蟹常見，但烤蟹大家未必吃過。蟹用料酒、生姜、蔥段等腌制半小時后，用多層錫紙包裹好，放入方太集成烹飪中心的烤箱中。在總控制面板上設置烤箱230℃，時間20分鐘。等候片刻后即可端出被烤得鮮嫩無比的錫紙烤蟹，滿足全家人對口味的嚴苛要求。方太集成烹飪中心采用上中下立體加熱的布局，背部的立體熱風持續(xù)循環(huán)，打造均勻恒定的內部溫場，適應各種各樣的食材烘烤，助你變身烤達人。
對于老人和小孩來說，吃蟹的過程異常繁瑣，通常因為無法“一竟全功”而直接丟棄。此時煲一鍋蝦蟹砂鍋粥是不錯的選擇，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的功效。左邊灶眼小火煲粥，右邊灶眼可同時大火爆炒。大蒜和姜片在熱油中爆出香味，再加入洗凈切塊的蟹塊，大火翻炒入味，放入青紅椒炒熟，調味后裝盤，爆炒香辣蟹新鮮出爐。如果火苗綿綿無力，長時間的翻炒就會使蟹黃分散開來，導致營養(yǎng)流失，最是遺憾不過。方太集成烹飪中心能提供4500W的超大火力，在一級能效下，608個直噴火孔同時開火，直噴火焰集中不外溢，讓食物在短時間內產生質變，保留更多營養(yǎng)。
驚喜揭露前，美味無需擴散
炒、燒、蒸、烤、炸、熘……方太集成烹飪中心一網(wǎng)打盡36種烹飪方式，創(chuàng)造一站式的烹飪體驗，做家庭主廚的最佳拍檔。30分鐘內即可端出六菜一湯，效率雖高，但同時產生這么多油煙和蒸汽，油煙機能夠吸得動嗎？
方太集成烹飪中心開辟油煙機第四品類——超薄低吸類油煙機，進風口低至離臺面335mm，貼近產生油煙的源頭，搭配強勁風機，在油煙還未擴散之前統(tǒng)統(tǒng)吸走。每次做完飯，在煙-灶聯(lián)動的功能下，油煙機會延時關閉，吸干凈屋內殘留的油煙。當全自動隔煙屏關閉后，整個油煙機就變成一塊純平黑晶玻璃面板，輕輕一抹就能完成日常的清潔工作。
蟹味雖美，但也不宜多吃。一則蟹食性寒，容易導致身體不適；二則蟹膏蟹黃含有大量的膽固醇，不應攝入過多。每種做法的蟹味各有特色，如果擁有方太集成烹飪中心，花式吃蟹不在話下。
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