初春，氣溫多變、氣候干燥，極易引發(fā)上火、肺熱、咳嗽，俗稱“春咳”。針對“春咳”的治療，中醫(yī)認為以“清熱化痰、養(yǎng)陰潤肺”為宜，除了傳統(tǒng)的止咳藥物，一些“溫和食療”也能起到預防和輔助治療的功能，比如鹽蒸橙子，就可以有效地緩解 “春咳”。
(圖片來源于網(wǎng)絡(luò) “春咳”)
橙子，色澤鮮嫩透亮，其內(nèi)含豐富的維生素C、鈣、磷、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物質(zhì)，因此常被人們稱為“療疾佳果”。關(guān)于橙子的藥理作用，我國古代藥書著作《本草綱目拾遺》有記載：“橙餅：消頑痰，降氣，和中，開胃;寬膈，健脾，解魚、蟹毒，醒酒。”據(jù)了解，橙子內(nèi)部含有那可汀和橙皮油兩種物質(zhì)，其有清熱、瀉火、潤肺、止咳等藥物功能。那可汀，屬于常用的鎮(zhèn)咳藥成分，可以有效抑制肺部不適引起的反復咳嗽;而橙皮油，是中藥咳水，具有溫和的鎮(zhèn)靜作用，能夠起到清肺除痰作用。除此之外，鹽蒸橙子輔料——烹飪食用鹽，也具有消炎殺菌、呵護咽喉、祛痰的諸多作用。
鹽蒸橙子，看似簡單，但要落實到操作層面，還是有些小竅門和注意事項的。下面，就讓我們一起來看一下。
一：大眾食材，甄選有道
主料：甜橙
輔料：少許食用鹽
溫馨提示：原料簡單，選材卻大有學問，挑選一枚好吃的橙子，對于蒸制口感上乘的鹽蒸橙子至關(guān)重要。在選購橙子的時候，要看橙子的外觀、手感、肚臍等方面。外觀上，以色澤鮮亮、橘皮光滑度一般為好;手感上，稍作按壓以比較硬且有彈性為好;肚臍上，以小肚臍的橙子口感最好，水分多較為爽口，而肚臍大或者突出的則口感相對較差，且水分也比較少。
二：地道“蒸功夫” 是制勝的關(guān)鍵
掌握了食材選購的方法只是蒸制鹽蒸橙子的開端，擁有地道“蒸功夫”的蒸箱，才是制作鹽蒸橙子的關(guān)鍵。我們知道，橙子的果皮粗糙，果肉質(zhì)感疏松、纖維細膩，且外形近視為橢圓形，想要高溫蒸汽均勻滲透到果肉纖維中且營養(yǎng)成分又不遭到破壞，就需要足夠的蒸汽且耗時不能太長。而市場上傳統(tǒng)的蒸鍋、單蒸汽發(fā)生器蒸箱升溫速度和蒸汽量顯然不能滿足需求，蒸的時間短了，果肉可能還是涼的，不利于藥理的發(fā)揮;蒸的時間長了，果肉里的維生素容易遭到破壞，且影響品質(zhì)和口感。
所以，蒸制鹽蒸橙子應該選用蒸性能更好的高溫蒸箱(超過100℃的蒸汽對食物進行蒸制的蒸箱)，如方太高溫蒸箱SCD39-Z1， 這款高溫蒸箱內(nèi)置雙蒸汽發(fā)生器，通過背部蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的水蒸氣，再次被底部的過溫加熱裝置加熱，使水蒸汽成為110℃高溫蒸汽。高溫蒸汽更容易穿透食物，保留食物營養(yǎng)，提升食物口感。而且，能使烹飪時間縮短20%以上。
(圖示產(chǎn)品：方太高溫蒸箱SCD39-Z1)
三：簡單六步曲，自制酸甜可口“止咳藥”
1、把橙子洗干凈后放在鹽水中浸泡20分鐘。一去橙子表面的果蠟，二能起到殺菌功效。
2、橙子不用剝皮，在頂部平切開一片。
3、往露出的果肉上撒少許鹽，再用筷子在果肉上戳幾個洞，以便于鹽滲進果肉。(注意：放適量的食用鹽，切不可放太多。)完后，再把切開的橙子上蓋重新蓋好，放進碗里。
4、碗里不用加水，直接放進蒸箱中，蒸制約10分鐘。
(鹽蒸橙子專用蒸箱)
5、將蒸制好的鹽蒸橙子取出來。接下來，用薄一點的勺子，沿著切口橙皮和橙肉的邊緣，將兩者徹底分開。
6、分離出來的橙肉，趁熱搗碎了，其流出的汁水，可同果肉一起喝掉。
此時正值冬春換季，天氣陰晴不定，最易罹患“春咳”，日常生活除了飲食方面加入“鹽蒸橙子”等食療菜譜進行預防外，氣候轉(zhuǎn)變還應及時增減衣物，多喝水，適當進行戶外鍛煉，提高機體抗病能力。
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