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　　“治大國(guó)若烹小鮮”語(yǔ)出老子《道德經(jīng)》第六十章中云：“治大國(guó)，若烹小鮮。”伊尹見(jiàn)湯是個(gè)賢德的君主，便向他提出自己的治國(guó)主張。一次，伊尹見(jiàn)湯詢(xún)問(wèn)飯菜的事，說(shuō)：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行;治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”商湯聽(tīng)了，很受啟發(fā)，便產(chǎn)生重用伊尹之意。商湯和伊尹相談后，頓覺(jué)相見(jiàn)恨晚，當(dāng)即命伊尹為“尹”(宰相)，在商湯和伊尹的經(jīng)營(yíng)下，商湯的力量開(kāi)始?jí)汛螅脒M(jìn)攻夏桀。

　　蒼山牧云在《烹飪賦》中也說(shuō)到：“論食說(shuō)吃之道，宏微俱致;飲性食趣之理，無(wú)有不精。或采集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農(nóng)耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風(fēng)采。”烹飪之道，伴隨著中國(guó)文明的發(fā)展史，貫穿了整個(gè)中華民族的自強(qiáng)史。

　　烹飪指的是對(duì)食物、食材作處理，可采用切、剁等方便讓食物變碎而易于食用，也可以加入各種調(diào)味料使食物更可口，也可以加熱使食物變軟，根據(jù)食材的不同而對(duì)食物的有不同的處理方法。但烹調(diào)技術(shù)是制作菜肴的不可或缺的手續(xù)，概括地說(shuō)：一般菜肴的制作。都要經(jīng)過(guò)原料整理、分檔選科、切制成形、配料、熟處理、加熱烹制、調(diào)味、盛裝等八個(gè)過(guò)程。切配技術(shù)只能使菜肴原料發(fā)生“形”的變化，更重要的是使原料發(fā)生“質(zhì)”的變化，最后構(gòu)成菜肴的完美屬性。

　　在帝王眼中，烹飪就如同治國(guó)一樣，除了要注意烹飪的時(shí)機(jī)、火候、配料、方式方法等以外，更重要的是要講究循序漸進(jìn)，從選擇食材，到食物的處理，再到烹飪方法的選擇，最后到輔料、佐料的選擇，莫不是大學(xué)問(wèn)，就召喚同治理國(guó)家一樣，從確定發(fā)展方向，再到完善方式方法，結(jié)合實(shí)際情況，循序漸進(jìn)的一點(diǎn)點(diǎn)的治理，最終，將國(guó)家治理的井井有條。

　　烹飪是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，不單要有對(duì)生活的熱愛(ài)，更要有對(duì)幸福的滿(mǎn)足和付出的愉快，當(dāng)看到經(jīng)由自己做出來(lái)的菜一點(diǎn)點(diǎn)的被全部吃掉，而吃的人一邊大呼好吃一邊松腰帶的時(shí)候，內(nèi)心里的愉悅是無(wú)法形容的，更是讓人可以產(chǎn)生無(wú)窮的“繼續(xù)”做下去的愿望。滿(mǎn)足、愉悅來(lái)的如此的簡(jiǎn)單。

　　從單純的烹飪，再到宴席的形成，最后到八大菜系的登場(chǎng)，這其中，一點(diǎn)一點(diǎn)的烹飪技術(shù)的進(jìn)步，代表的都不只是單純的烹飪進(jìn)步，而是一點(diǎn)一滴的對(duì)于生活的熱枕和對(duì)幸福生活的追求。

　　當(dāng)然，要相信，在某一天，我們都可以做出讓自己滿(mǎn)意，讓家人驚喜的菜肴，那時(shí)候“所有的不想吃”就會(huì)成為一種無(wú)法想象。

　　澳斯威爾——我們做的，是一種生活品質(zhì)。