自來水是我們的日常生活用水，但是由于國內水質偏硬，碳酸鹽含量過高，水燒開后很容易產生水垢。硬水泡出的茶，顏色偏暗，香氣不明顯，清爽度降低，同樣，烹制出的食物，口感也比較差，并且對其的營養(yǎng)成分也有一定影響。
苦澀水垢，美味天敵
一般來說，水的硬度達到100毫克/升時，水燒開后就會產生水垢。而國內自來水的硬度絕大多數在220毫克/升左右，部分地下水廠出廠水硬度甚至接近380毫克/升!據權威調查，飲用水問題上，水垢嚴重是最讓市民不滿意的地方。煮沸的自來水泡茶，水垢多，水質礦性重，會導致茶葉中的茶多酚類物質氧化，湯色較暗，本來應該清澈的茶湯甚至會變成黑褐色。水垢小顆粒懸浮在茶水中，造成口感又澀又干。其次，水作為最好的芳香溶解劑直接影響茶葉香氣揮發(fā)，水質偏硬會造成芳香成分溶解度降低低，茶味淡，香氣不足，因此，在燒開水之前對自來水進行過濾，以有效減少水垢很有必要!
同樣，在烹煮菜肴時，水質的好壞，也直接影響到美食的口味和營養(yǎng)。在烹飪過程中，未經過濾的硬水，水中碳酸鈣離子會在食物表面形成碳酸鈣微晶。這樣會使烹飪的時間延長，造成烹煮的食物表面結構的破壞，因此造成營養(yǎng)成分、原味和氣味成分流失。水質硬度偏高時，還會造成菜肴變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題，使得食材口感欠佳。不僅如此，科學家曾對使用過98天的熱水瓶中的水垢進行過化學分析，發(fā)現有害金屬元素較多：鎘為0.034毫克、汞為0.44毫克、砷為0.21毫克、鋁為0.012毫克。這些有害金屬元素溶于食物中將對人體產生不利的影響。(數據來源人民網：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0829/c85914-25563299-6.html )
國家現在對食品飲料行業(yè)的管理也逐漸形成了從企業(yè)的設立、生產過程、成品檢驗等全面管制的體系。現對眾多食品及所有飲料行業(yè)實施食品衛(wèi)生安全許可證制度(QS認證)，規(guī)定所用工藝水及成品水均需要用凈化后的水，通常是純水。但是動輒上萬元甚至數十萬的裝備并不合適家用，普通市民如何解決水質差水垢多的問題呢，做出美味的飲品和美食呢?
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