富貴茶皇骨。
香芒蝴蝶骨。
火龍果海鮮焗豬扒。
潮菜炸果肉。
文/記者上官建慶
圖/記者何波
隨著人們對健康的越來越重視，綠色環保已日漸成為餐飲消費新時尚。原汁原味的農家菜、鮮色誘人的鮮花宴、食色生香的水果宴等越來越受到食客的追捧，昭示著餐飲消費正在發生著“質”的變化——人們逐漸由崇尚“美味”到更加崇尚回歸自然。
隨著廣佛同城加快，也為廣佛兩地消費者帶來了盡享美食的便利。適逢盛夏炎熱，“好”吃的廣佛人該去哪里尋覓綠色環保的清涼美食呢?美食專家搜遍廣佛交界的芳村、南海、禪城等地，發現芳村的“荷香居”、南海紫金城的尚潮宴、佛山皇冠假日酒店的食街等，都不失為夏日避暑品嘗清涼美味的優雅去處。
賞荷品茶食農味
芳村荷香居
覓食地址：廣州荔灣區芳村大道中洞企石路南方茶葉市場中心館斜對面
對城里人來說，原汁原味的農家菜也許更加親切，倘若再配上竹林雅舍清池荷花相伴，則更是清涼滿目、意趣盎然了。位于芳村茶葉市場深處的“荷香居”，便是這樣一處既能賞荷花又能品地道農家菜的別樣去處。店內的鎮店名菜富貴茶香骨、秘制雙燒、荷葉蒸秋茄等，是特別值得推薦的農家美味。
農味推薦一：富貴茶皇骨
采用上等茶葉烹制的“富貴茶皇骨”，更是該店的鎮店名菜，骨酥肉香，入口即化，是一款老幼皆宜的美食精品。據主廚陳師傅介紹，一煲8件骨，就得動用4頭豬!原來，為保持口感，豬骨必須使用豬全骨，但一只豬只有一條豬全骨而且只能做成2件!用來焗骨的茶葉必須是品質上好的鐵觀音茶骨。烹制過程中，光是用秘方腌制豬骨就得12個小時。
農味推薦二：燒雞燒鵝
芳村食鵝譽滿羊城，須不知燒雞制作也同樣有水準。據主廚的師傅介紹，制作正宗的燒鵝、燒雞一定要采用土生土長的農家土雞、家鵝，配上店內秘制的醬料，經師傅巧手燒制，且一定要采用柴木火燒制。
農味推薦三：荷葉蒸秋茄
據主廚的大師傅透露，秋茄最好選產自南海鹽布的秋茄，但現在鹽步秋茄拿貨不易，主人家就只好親自到鹽步黃皮源收購到這些質量頂級的秋茄做原料。為了“原汁原味”，荷香居的師傅們用荷葉墊底，直接拿到蒸爐上一蒸熟，上桌前再撒上芝麻、淋上豉油，鮮甜淋滑!
就餐環境：荷葉飄香送清涼
走進荷香居的竹制大門，首先映入眼簾的是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的滿目青翠。荷葉鋪滿了大大小小幾個荷塘(見左圖)，臨水而建的竹棚茅舍掩映在荷叢深處，食客只要稍一伸手，就能與那碧綠的荷葉親密接觸。
食色生香水果菜
禪城皇冠假日酒店：
覓食地址：佛山禪城區汾江南路75號皇冠假日酒店二樓
自古《黃帝內經素問》中就有“五谷為養，五果為助”之說，可見鮮果入餐古已有之。佛山皇冠假日酒店將食色生鮮的繽紛水果菜，或酸甜嫩滑，或滋潤爽口，或清甜芬芳，為時下都市男女提供一份新“食”尚。
菜式推薦一：牛奶木瓜魚
牛奶木瓜炆魚片是采用桂花魚、木瓜、牛奶等原材料制作。舀一勺湯淺嘗，會發現清甜的奶香中摻和著淡淡的木瓜清香和魚的鮮香，喝起來潤滑香甜，湯到了肚子里，但香氣還留在喉舌間。及至舉筷嘗肉，會發現被湯過的魚肉鮮嫩爽滑，軟而不爛，一口咬下去柔弱無骨，清淡甘甜，不失為夏令健康養生佳品。
菜式推薦二：香芒蝴蝶骨
香芒蝴蝶骨主要采用豬肋排、高明金黃芒制作。芒果色澤金黃、外酥內軟、甜味適中，入口即化，配合著酥香可口的蝴蝶骨，不失為一道開胃的小菜。
菜式推薦三：沙律銀雪魚
沙律銀雪魚是冷盤，制作法有點中西合璧，但吃起來卻是口感清香、鮮滑爽口。該菜式保持了水果、蔬菜的原汁原味，對怕油膩的減肥人士尤其適用。
清淡爽口涮鵝腸
南海尚潮宴
覓食地址：佛山南海區桂城佛平三路紫金城
南海紫金城尚潮宴是一家正宗的新派潮州菜館，掌勺的主廚(老板)是佛山本地人，因娶了個潮州老婆，夫唱婦隨，不僅做得一手地道的潮州菜，且能推陳出新將潮州菜進一步“發揚光大”，研制出更多新派潮菜品種供食客品嘗。
美味推薦一：鹵水涮鵝腸
潮州菜味道崇尚“清、鮮”，講究原汁原味。鹵水涮獅頭鵝腸是采用新鮮的潮州農家獅頭鵝腸，洗凈后上桌。吃的時候用筷子夾起鵝腸，輕輕放到燒開的潮州鹵水火鍋中，幾分鐘后待鵝腸涮熟，沾著放了蒜蓉的白醋一起吃，鵝腸的清甜混合著鹵味的香氣，味道鮮香爽脆。
美味推薦二：秘制豆醬雞
秘制豆醬雞色澤金黃、肥而不膩，可與馳名的清香雞齊名。豆醬雞須采用正宗的清遠雞或湛江雞制作，配以尚潮宴自制的豆拌醬干焗而成，簡單方便，且能保持雞肉的原汁原味，肉味清香，吃起來皮薄肉脆、香脆滑嫩。
美味推薦三：潮菜炸果肉
潮菜炸果肉是在傳統潮菜的基礎上，加入了一些爽口的馬蹄、紅蘿卜等作餡料油炸而成，沾上潮州特制的金桔油，吃起來油而不膩、口感別致。
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